Tegamaccio del Trasimeno
Strettamente legata alle particolari caratteristiche ambientali, la cucina del Trasimeno ha una tradizione antica ed è
basata sull'uso di ingredienti genuini. Sono ovviamente i piatti a base di pesce lacustre a farla da padroni, che per secoli hanno costituito la principale fonte di sostentamento degli abitanti di queste zone.
Il Tegamaccio del Trasimeno è una squisita zuppa di pesce di lago, originaria di Binami, una piccola frazione di Castiglione del Lago. Il nome "tegamaccio" deriva dal fatto che veniva, e viene, cucinata in un tegame di coccio.
Ingredienti per 6 persone:
- 1 kg di Pesce di lago (persico reale, luccio, anguilla, tinca, carpa e in generale tutti i pesci d'acqua dolce)
- 1 Cipolla
- 1 ciuffo di Prezzemolo
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
- Peperoncino
- 1 kg di Pomodori pelati
- 1 spicchio d'aglio
- pane
Preparazione:
Nel tegame mettere l'olio, abbondante cipolla tritata e peperoncino. Far soffriggere a fuoco lento e unire tutte le teste dei pesci (importantissime per insaporire la zuppa). Far cuocere bagnando con un po’ d'acqua. Dopo 10 minuti, togliere ciò che rimane delle teste e passarle finemente al "passatutto", rimettendo l'ottenuto nel tegame. Amalgamare il pomodoro e far cuocere per altri 10 minuti. A questo punto va unito il pesce e portato il tutto a cottura.
Preparare delle fette di pane abbrustolito e strofinarle con aglio, metterle in fondo al piatto e versare la zuppa fino a coprire completamente il pane.
