Lumachelle di Orvieto
La lumachella viene considerata uno dei principali retaggi di tipicità che Orvieto è ancora in grado di offrire. Fatta, come ogni altra pietanza orvietana, di ingredienti semplici che tutti hanno e che nessun'altro mescola in quel modo, questo appetitoso snack racchiude in sé i due elementi cardine della tipicità: esclusività e tradizione.
Ingredienti:
250 gr di farina 0
140 cl di acqua
100 gr di pancetta
50 gr di pecorino
10 gr di strutto
10 gr olio
12 gr di levito di birra
5 gr di sale
1 pizzico di pepe
Procedimento:
Impastare per bene la farina, l'acqua e il lievito per circa 15 minuti, aggiungere poi sale, pepe, pecorino, lo strutto e l'olio. Coprire e far lievitare per 45/50 minuti.
Riprendere l'impasto ed aggiungervi la pancetta tagliata a dadini molto piccoli.
Tagliare delle palline da 50 gr l'una e da queste formare dei rotolini di circa 1 cm di diametro, avvolgerli su se stessi a formare una girandola senza stringere troppo al centro altrimenti in fase successiva di lievitazione perde la forma rotonda diventando una piccola montagnetta.
Far lievitare ancora per 20 minuti, accendere il forno a 190°C, infornare per 15 minuti, poi abbassare a 150C° finché non diventano belle dorate.
